Black garlic

Schwarzer Knoblauch – die veredelte Form von klassischem Knoblauch

Knoblauch zählt seit Jahrtausenden zu den wertvollsten Gewürzmitteln, dem auch physiologische Eigenschaften nachgesagt werden – wofür unteranderem ein Hauptbestandteil, wie Allicin, verantwortlich ist. Doch während frischer Knoblauch für viele schwer verdaulich ist und einen starken Geruch hinterlässt, bietet schwarzer Knoblauch eine schonend fermentierte Alternative. 

Schwarzer Knoblauch: Wie er entsteht und warum er besonders ist

Schwarzer Knoblauch wird durch einen speziellen Fermentationsprozess hergestellt, bei dem frischer Knoblauch über mehrere Wochen bei kontrolliert niedrigen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit reift. Während dieses Prozesses wandelt sich das scharfe Allicin in stabilere Verbindungen wie S-Allyl-Cystein (SAC) um. Dadurch verliert der Knoblauch seine typische Schärfe, schmeckt milder und leicht süsslich.

Besondere Eigenschaften von schwarzem Knoblauch-Extrakt

Im Verlauf der Fermentation entstehen einzigartige wasserlösliche Schwefelverbindungen wie S-Allyl-Cystein (SAC) und S-Allylmercaptocystein (SMAC), die im Vergleich zu Inhaltsstoffen des frischen Knoblauchs – wie Allicin – eine höhere chemische Stabilität aufweisen. Besonders SAC gilt als sehr stabiles Molekül.

Durch den Fermentationsprozess verändern sich bestimmte Inhaltsstoffe des Knoblauchs, darunter Polyphenole und Flavonoide, die in kleinere, besser lösliche Formen überführt werden. In wissenschaftlichen Untersuchungen wird diskutiert, dass diese Verbindungen Eigenschaften aufweisen, die mit antioxidativen Prozessen in Verbindung stehen. Ihre Stabilität unter verschiedenen Bedingungen wird dabei ebenfalls thematisiert.

In ersten wissenschaftlichen Untersuchungen wird diskutiert, dass S-Allyl-Cystein (SAC), ein Bestandteil von schwarzem Knoblauch, möglicherweise eine Rolle im Zusammenhang mit Blutdruckparametern spielen könnte – insbesondere bei bestimmten Personengruppen, wie Männern mit erhöhten Cholesterinwerten (Valls et al., 2022; Serrano et al., 2023).

Darüber hinaus wird schwarzer Knoblauch in Studien im Kontext von chronischen Entzündungsprozessen (Varade et al., 2024) sowie in Bezug auf bestimmte Leberparameter bei chronischen Lebererkrankungen (Xiaohui et al., 2023) untersucht. 

Warum der FBG22® Extrakt

FBG22® ist ein Markenrohstoff, der aus frischem Knoblauch gewonnen wird und in einem einzigartigen dreistufigen Fermentationsprozess über mehrere Monate reift. Während dieser kontrollierten Fermentation bauen sich bestimmte Aromastoffe ab, während gleichzeitig neue bioaktive Verbindungen entstehen. Der FBG22®-Extrakt enthält verschiedenen Nährstoffe, darunter Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren, Antioxidantien, Polyphenole und Flavonoide. Ein besonderes Qualitätsmerkmal: FBG22® enthält mindestens 10 mg S-Allyl-Cystein (SAC) pro Gramm – einen der höchsten natürlichen SAC-Gehalte überhaupt. Diese hohe Konzentration ist auf die besondere Fermentationstechnik sowie die Auswahl der Knoblauchsorten zurückzuführen.

Das Produkt kommt ganz ohne tierische Bestandteile aus.

 

Frequently asked questions and answers from Edubily

Wie ist der Geruch des Schwarzen Knoblauch-Extrakts?

Durch den Fermentationsprozess wird der typische Knoblauchgeruch weitgehend reduziert.

Warum ist der Knoblauch schwarz?

Während der Fermentation findet eine sogenannte Maillard-Reaktion statt. Dabei reagieren Aminosäuren mit Zuckermolekülen, wodurch sich die Farbe verändert und der Knoblauch seine dunkle Färbung erhält. Gleichzeitig entstehen neue bioaktive Verbindungen.

Wie unterscheidet sich Schwarzer Knoblauch von frischem Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch enthält weniger reizende Schwefelverbindungen als frischer Knoblauch. Zudem ist der Gehalt an bioaktiven Verbindungen wie S-Allyl-Cystein (SAC) deutlich höher.

 

Nutritional Information

Contents	per serving (= 1 capsule)	% NRV*
Schwarzer Knoblauch-Extrakt (FBG22®)	300 mg	**
davon S-allyl-Cystein (SAC)	3 mg	**

* Percent of the Daily Value

** No nutrient reference values available

Ingredients

Fermentierter schwarzer Knoblauch-Extrakt (FBG22®), Hydroxypropylmethylcellulose (Kapselhülle), Reismehl

Verzehrempfehlung: 1 Kapsel täglich mit ausreichend Flüssigkeit zu einer Mahlzeit einnehmen.

Notes: Do not exceed the recommended daily dose. This product is not a substitute for a balanced and varied diet and a healthy lifestyle. Keep out of reach of small children. Store in a cool, dry place away from direct light.

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Quality and safety at the highest standard

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