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Schwarzer Knoblauch – die veredelte Form von klassischem Knoblauch

Knoblauch zählt seit Jahrtausenden zu den wertvollsten Gewürzmitteln, dem auch physiologische Eigenschaften nachgesagt werden – wofür unteranderem ein Hauptbestandteil, wie Allicin, verantwortlich ist. Doch während frischer Knoblauch für viele schwer verdaulich ist und einen starken Geruch hinterlässt, bietet schwarzer Knoblauch eine schonend fermentierte Alternative. 

Schwarzer Knoblauch: Wie er entsteht und warum er besonders ist

Schwarzer Knoblauch wird durch einen speziellen Fermentationsprozess hergestellt, bei dem frischer Knoblauch über mehrere Wochen bei kontrolliert niedrigen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit reift. Während dieses Prozesses wandelt sich das scharfe Allicin in stabilere Verbindungen wie S-Allyl-Cystein (SAC) um. Dadurch verliert der Knoblauch seine typische Schärfe, schmeckt milder und leicht süsslich.

Besondere Eigenschaften von schwarzem Knoblauch-Extrakt

Im Verlauf der Fermentation entstehen einzigartige wasserlösliche Schwefelverbindungen wie S-Allyl-Cystein (SAC) und S-Allylmercaptocystein (SMAC), die im Vergleich zu Inhaltsstoffen des frischen Knoblauchs – wie Allicin – eine höhere chemische Stabilität aufweisen. Besonders SAC gilt als sehr stabiles Molekül.

Durch den Fermentationsprozess verändern sich bestimmte Inhaltsstoffe des Knoblauchs, darunter Polyphenole und Flavonoide, die in kleinere, besser lösliche Formen überführt werden. In wissenschaftlichen Untersuchungen wird diskutiert, dass diese Verbindungen Eigenschaften aufweisen, die mit antioxidativen Prozessen in Verbindung stehen. Ihre Stabilität unter verschiedenen Bedingungen wird dabei ebenfalls thematisiert.

In ersten wissenschaftlichen Untersuchungen wird diskutiert, dass S-Allyl-Cystein (SAC), ein Bestandteil von schwarzem Knoblauch, möglicherweise eine Rolle im Zusammenhang mit Blutdruckparametern spielen könnte – insbesondere bei bestimmten Personengruppen, wie Männern mit erhöhten Cholesterinwerten (Valls et al., 2022; Serrano et al., 2023).

Darüber hinaus wird schwarzer Knoblauch in Studien im Kontext von chronischen Entzündungsprozessen (Varade et al., 2024) sowie in Bezug auf bestimmte Leberparameter bei chronischen Lebererkrankungen (Xiaohui et al., 2023) untersucht. 

Warum der FBG22® Extrakt

FBG22® ist ein Markenrohstoff, der aus frischem Knoblauch gewonnen wird und in einem einzigartigen dreistufigen Fermentationsprozess über mehrere Monate reift. Während dieser kontrollierten Fermentation bauen sich bestimmte Aromastoffe ab, während gleichzeitig neue bioaktive Verbindungen entstehen. Der FBG22®-Extrakt enthält verschiedenen Nährstoffe, darunter Vitamine, Mineralstoffe, Aminosäuren, Antioxidantien, Polyphenole und Flavonoide. Ein besonderes Qualitätsmerkmal: FBG22® enthält mindestens 10 mg S-Allyl-Cystein (SAC) pro Gramm – einen der höchsten natürlichen SAC-Gehalte überhaupt. Diese hohe Konzentration ist auf die besondere Fermentationstechnik sowie die Auswahl der Knoblauchsorten zurückzuführen.

Das Produkt kommt ganz ohne tierische Bestandteile aus.

 

Foire aux questions et réponses d'Edubily

Wie ist der Geruch des Schwarzen Knoblauch-Extrakts?

Durch den Fermentationsprozess wird der typische Knoblauchgeruch weitgehend reduziert.

Warum ist der Knoblauch schwarz?

Während der Fermentation findet eine sogenannte Maillard-Reaktion statt. Dabei reagieren Aminosäuren mit Zuckermolekülen, wodurch sich die Farbe verändert und der Knoblauch seine dunkle Färbung erhält. Gleichzeitig entstehen neue bioaktive Verbindungen.

Wie unterscheidet sich Schwarzer Knoblauch von frischem Knoblauch?

Schwarzer Knoblauch enthält weniger reizende Schwefelverbindungen als frischer Knoblauch. Zudem ist der Gehalt an bioaktiven Verbindungen wie S-Allyl-Cystein (SAC) deutlich höher.

 

Valeurs nutritionnelles

Sommaire	par portion (= 1 gélule)	% NRV*
Schwarzer Knoblauch-Extrakt (FBG22®)	300 mg	**
davon S-allyl-Cystein (SAC)	3 mg	**

* Pourcentage des apports nutritionnels de référence

** Aucune valeur nutritionnelle disponible

Ingrédients

Fermentierter schwarzer Knoblauch-Extrakt (FBG22®), Hydroxypropylmethylcellulose (Kapselhülle), Reismehl

Conseils d'utilisation : prendre 1 gélule par jour avec suffisamment d'eau, au moment d'un repas.

Hinweise: Die angegebene empfohlene Tagesdosis darf nicht überschritten werden. Dieses Produkt ist kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung sowie eine gesunde Lebensweise. Ausserhalb der Reichweite von kleinen Kindern lagern. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

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Qualité et sécurité au plus haut niveau

Edubily accorde une grande importance au développement et à la fabrication de produits sur une base scientifique solide. La production est assurée par des partenaires expérimentés en Allemagne et en Autriche, qui font l'objet de contrôles réguliers et inopinés et sont certifiés IFS Food et HACCP. Edubily répond ainsi à des exigences strictes en matière d'hygiène et de sécurité. De plus, tous les produits sont soumis à des contrôles supplémentaires dans des laboratoires indépendants afin de vérifier la présence de métaux lourds, la teneur en nutriments et d'éventuelles contaminations. L'objectif d'Edubily n'est pas simplement de proposer des compléments alimentaires quelconques, mais des produits sûrs et efficaces, conçus pour favoriser la santé et le bien-être grâce à des formules bien pensées et à un développement continu. Ainsi, les sportifs et les personnes soucieuses de leur santé peuvent être assurés de recevoir un produit de haute qualité et conçu de manière responsable.